Pollo con escamarlanes

INGREDIENTES

3 o 4 múslitos de pollo por persona
2 o 3 escamarlanes por persona
2 cebollas
2 pimientos verdes
champiñones
aceite
1limón
sal
una copita de jerez
especias al gusto (yo utilizo hierbas provenzales)

ELABORACIÓN

Sazonar el pollo con sal, el limón y las especias escogidas, mientras calentamos 5 minutos el horno a temperatura fuerte. Antes de introducir la fuente al horno, echarle un chorrito de aceite por encima del pollo.

Una vez esté dentro, dejar durante 10 minutos el fuego fuerte y luego bajarlo al mínimo para el resto de la cocción.

Mientras, cortar y pelar las cebollas y pimientos a trocitos medianos. Cuando haga unos 30 minutos que el pollo esté en el horno, darle la vuelta y echarle las cebollas y los pimientos por encima del mismo pollo.

Dejar hacer durante unos 15 minutos más y echarle una copita de jerez. A continuación salar un poco los escamarlanes e introducirlos encima de todo, procurando que la cebolla y el pimiento no se peguen en la fuente. Esperar unos 15 minutos más y ya estará listo para servir.

En total el tiempo de cocción son 10 minutos a fuego fuerte más 50 a fuego mínimo.

Preguntadle a mi marido, cuñada y suegros, el día de Navidad se chuparon los dedos.

Champiñones rellenos

INGREDIENTES

Champiñones enteros medianos
foie gras
sobrasada
crema de queso

ELABORACIÓN

Limpiar y secar los champiñones, quitarles todo el tronco y cortar éste en trocitos pequeños.

Rellenar la copa de cada champiñón con uno de los ingredientes, foie gras, sobrasada o queso, y poner encima del relleno algunos trozos de los tronquitos que antes hemos cortado.

Introducirlos al horno medio durante unos 10 minutos y servirlos al momento.

Paella mar y montaña

INGREDIENTES

2 vasos de agua
1 vaso de arroz (la misma medida que el utilizado para el agua)
pescado: gambas, sepia, calamares, escamarlanes... escoger el pescado al gusto
carne: pollo, ternera, cerdo... igualmente escoger la carne al gusto
1 cebolla
1 pimiento
5 tomates rallados
1 vaso de guisantes

ELABORACIÓN

Poner el arroz en remojo unos 20-30 minutos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Sofreir primero la carne, cuando esté a medio hacer echar a un lado (o retirarlo de la paella a un plato) y poner el pescado al fuego (gambas y escamarlanes no, el marisco siempre va al final), cuando esté casi hecho juntar con la carne. Cuando esten mezclados añadir la cebolla, el pimiento y los guisantes; cuando la cebolla esté a medio hacer echar el tomate y dejar que éste se fria.

Cuando ya esté todo en su punto, o casi, añadir las gambas y/o escamarlanes si se tienen y a los 5 minutos el arroz, repartiendo éste último por toda la paella y acto seguido los dos vasos de agua, dejarlo a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos sin tapa.